Des chefs de renom présentent leurs trucs de cuisine économiques

Étant donné les perturbations et fermetures récentes, vous cuisinez probablement beaucoup ces temps-ci. Si certains d'entre vous sont dans leur élément, pour d'autres, les circonstances exigent une certaine adaptation (nous avons une pensée toute spéciale pour ceux et celles qui prenaient leur déjeuner sur le pouce, qui étaient des habitués des aires de restauration et qui s'achetaient des soupers pour emporter). Quel que soit votre niveau d'expertise, il peut être difficile de trouver de nouvelles idées de recettes qui ne vous ruineront pas et qui n'exigent pas des ingrédients impossibles à dénicher.

Dans une conversation récente avec Investisseur inspiré, certains des plus grands chefs du pays ont présenté leurs trucs de cuisine économiques préférés. Qu'il s'agisse d'utiliser des ingrédients polyvalents ou d'opter pour des soupers faciles à préparer, voici quelques-unes de leurs astuces.

« Planifiez vos repas d'avance. Cela vous aidera à garder le cap et à rester organisé, explique Nicole Gomes, fondatrice et propriétaire de Cluck N Cleaver à Calgary. Les cuisiniers débutants devraient étudier, apprendre, faire preuve d'ouverture, poser des questions... et demeurer curieux. » Et que devrait-on cuisiner? « Les légumes, les grains et les légumineuses ne sont pas coûteux et ils sont sains. Pour les protéines, c'est le poulet, bien entendu! »

Pour Paula Navarrete, ancienne cheffe de cuisine du Momofuku Kōjin, à Toronto, le yogourt est l'ingrédient par excellence, car il est à la fois abordable et bon au goût. « On peut le déguster nature ou cuisiner des sauces, des trempettes, des garnitures et des assaisonnements. Il offre tellement de possibilités! Et parfois, il peut donner une apparence de raffinement. »

Olivier Bernadet, chef de cuisine à l'Hôtel-Musée Premières Nations, à Wendake (Québec), ne jure que par les restes : « C'est fou tout ce qu'on peut faire avec du riz, de la sauce soya, quelques légumes et des restants de poulet, de bœuf ou de poisson. On peut préparer du riz frit ou une soupe tonkinoise. J'adore la cuisine asiatique! »

François Privé, chef de cuisine au Bistro L'Atelier à Québec, vante aussi les mérites des restes. Selon lui, il n'y a rien de mieux qu'un macaroni au fromage fait maison pour les consommer. « On peut y incorporer les restes qui languissent au réfrigérateur. De la viande, du fromage, des champignons... Mes enfants en raffolent! »

Pour des perspectives d'affaires et des leçons de vie de ces chefs renommés, lisez Les recettes du succès.